煎炸剩油到底能不能吃？看到一段很业余的“专业科普”

在煎炸过程中，食用油会发生一些变化。经过“长时间煎炸”的油，变化会导致一些“有害物质”大量积累，不仅影响油的风味口感，长期食用还会增加一些健康风险。不过，“长时间煎炸”是一个模糊的概念，多长的时间算是“长”呢？在家里炸一次鸡腿、丸子或者薯条，算是“长时间煎炸”吗？剩下的油还能吃吗？或许，这才是在家做饭的人们关心的问题。网上看到一段科普节目，是一个“听起来很专业”的机构做的。他们把常规的食用油分别煎炸了2小时和8小时，然后检测了油的几个重要指标，结果如下：酸价是反应食用油中酸含量的指标。油的化学结构是甘油三酯，也就是一个甘油分子的“骨架”上连接了三个脂肪酸分子。甘油三酯发生裂解，就释放出游离脂 ………………………………