预制菜，全面占领中国商场

主要观点总结

本文讨论了商场餐饮的现状，包括商场餐饮的发展趋势、预制菜的广泛使用、炒菜难以在商场立足的原因以及连锁餐厅在商场中的优势。文章还提到了烹饪过程中的美拉德反应和商场空气标准对炒菜的影响。

关键观点总结

关键观点1: 商场餐饮现状

随着商场的日益饱和，餐饮成为吸引客流的关键。预制菜的广泛使用使得商场餐饮标准化、快速出餐，但炒菜难以在商场立足，原因在于商场的规定不利于炒菜的发挥。

关键观点2: 预制菜的使用

预制菜种类繁多，广泛应用于火锅、烤肉等餐饮场景。商场中的炒菜也大多是预制菜，通过中央厨房加工后配送到门店，简单加热后即可上桌。

关键观点3: 炒菜在商场的困境

商场规定严格，使用燃气受限，导致炒菜难以达到美味标准。而且炒菜易污染空气，不符合商场的卫生标准。

关键观点4: 连锁餐厅的优势

连锁餐厅倾向于使用预制菜实现标准化，降低成本，提高利润率。中央厨房的集中采购与制作能节约更多成本，提高出餐速度，获得更高的利润率。

关键观点5: 未来展望

随着冷链物流的发展，预制菜的扩张将进一步加速。但这也让每一个挑剔的食客感到失望，因为精美的刀工、鲜妙的调味和焦香的镬气几乎无法在商场的餐桌上找到。