「厨此以外」76. 餐厅菜单不是换得越勤越好

主要观点总结

这篇文章探讨了一家坚持运营了20年的餐厅的成功秘诀，以及作为老客人对餐厅的疑问和餐厅经营者的回应。文章还介绍了该餐厅的菜品特色以及其在市场中的定位变化。

关键观点总结

关键观点1: 餐厅的成功秘诀

迎合市场、精简菜单、稳定出品以及坚持自我都是餐厅成功的重要因素。

关键观点2: 菜品特色

餐厅的菜品种类丰富，包括特色湘菜和其他创新菜品。菜品的口感和味道也是餐厅成功的关键因素之一。

关键观点3: 市场定位变化

餐厅在社交媒体的影响下，需要适应市场变化并做出调整。同时，餐厅也要用好流量，但不必花钱买流量。

关键观点4: 音频友好的收听渠道

听众可以通过小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、YouTube、Spotify等渠道收听「厨此以外」节目，了解更多关于食物和餐厅的故事。

文章预览

无论处于什么时代又位于哪座城市，坚持运营了20年且越来越红火的餐厅都必有其过人之处。 但作为吃了快10年的老客人，还是不免对熟悉的老餐厅抱有很多疑问：为什么这道菜越来越辣了？为什么以前点过的那道菜不做了？为什么每次来总是这些老菜？ 不过在聊完之后我又理解了，这三个问题的答案分别是迎合市场、精简菜单和稳定出品。这几个事儿说起来简单，谁都知道该这么做，可是做的过程中肯定有过不少纠结和取舍。20多年其实就是这么磕磕绊绊摸索着走过来的，也是一边适应市场一边坚持自我才能走过来的。 * 其他音频友好的收听渠道： 小宇宙、苹果Podcast、网易云音乐、YouTube、 Spotify 可搜索 「厨此以外」 。 【时间轴】 0:08  同质化的菜不做，卖得不好的菜不做 17:41  「新客人来要把老菜做好，老客人来要把新菜做好」 20:19 热评菜 ………………………………