凭什么？成都人最会吃辣

麻、辣、鲜、香，加烫，是蜀人炮制料理的五个要义。四川盆地为温润的亚热带季风气候，雨水充沛，又临近高山雪原，河流纵横，常年潮湿。盆地独特的地形，使湿气易集中，难散发。为了驱湿，古人将辣椒加入料理中，渐渐形成习惯，这成为四川人爱吃辣椒的缘由。与其它地区的人好吃辣所不一样，四川人不仅能吃辣，还很会吃辣，其中又以成都人为极致。从组合不同辣度的辣椒，打造出辣得有层次感的川菜，到闭门熬制各式红油以烹饪不同的料理，成都人吃辣已经吃出了一个境界。受访： 上海食文化研究会高级顾问 周彤 采访： 南方周末记者 夏辰能吃辣，只是比蛮力南方周末：民间有一句话说：“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣”，好像这个 ………………………………