人时营业额及格线是160元/小时，你的门店人效合理吗？

主要观点总结

文章介绍了如何通过改变用工方式和划线排班来提高餐饮企业的人效和利润。卢南老师联合大鱼餐饮实战营推出了《高效排班实操班》课程，强调改变用工方式才能保证利润最大化，划线排班是提高有效性的唯一方法。文章还介绍了衡量门店人效的两个指标：人时营业额和工作有效性，并给出了合理的用工结构建议。同时，通过案例解析和理论分解等形式，课程帮助学员完成用工优化方案。课程适合餐企各级管理者和门店负责人参加。

关键观点总结

关键观点1: 改变用工方式和划线排班是提高餐饮企业人效和利润的核心方法。

卢南老师强调，通过改变全职和兼职员工的工作比例，以及采用划线排班制度，可以有效提高门店的人效和节省人力成本。

关键观点2: 人时营业额和工作有效性是衡量门店人效的两个重要指标。

通过这两个指标，可以评估门店的人力成本和运营效率，从而进行合理的用工结构调整。

关键观点3: 课程《高效排班实操班》通过案例解析和理论分解等形式，帮助学员完成用工优化方案。

课程内容包括经营思路转变、人力成本及人效测算方法、全员时薪制设计等，适合餐企各级管理者和门店负责人参加。

关键观点4: 合理调整用工结构，引入兼职工时和全职工时比例。

卢南老师建议合理的用工结构应该是兼职工时与全职工时比例大于3:7。同时，引入净菜等新技术，减少繁琐工序，提高小时工的工作效率和适应性。