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老话说“开门七件事——柴米油盐酱醋茶”。 酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品， 有了酱油的“画龙点睛”，菜肴才能色香味俱全。 小时候只知道“打酱油”，后来有了生抽和老抽的概念，渐渐地忘记了原来酱油的本味。 其实生抽就是酱油多加了盐和味精，老抽就是酱油加了焦糖色。 超市货架上酱油产品琳琅满目，随便拿一款配料表都是密密麻麻好几行。着色剂、防腐剂、鲜味剂…… 那好的酱油该怎么选？ 其实老祖宗传下来的酱油配料只有四五种， 那就是水、黄豆、小麦、盐，顶多会加点糖，再无其他。 酱油的鲜味也就是等级，是根据氨基酸态氮的含量来判断的， 在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中，对酿造酱油进行分级： 当然有些酱油也会用谷氨酸钠或者三氯蔗糖等添加剂 ，变相的将等级提高。这个还要看清配料表。 工艺方
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