海底捞正在悄悄“变小”

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出品 /联商专栏 撰文 /邹通 编辑 /吴忧 凌晨1点的福州街头，23岁的程序员小李钻进海底捞，熟练地占了一个吧台位。桌上四个迷你小锅咕嘟作响，他掏出手机扫码，点了一份16元的番茄锅、4.9元的娃娃菜和24元的鲜切牛肉。十五分钟后，服务员端上比他巴掌还小的菜品，隔壁座位的女孩正把涮好的鳕鱼棒拍照发圈：“一个人的深夜火锅，真香！” 这不再是过去那个需要凑满四人才能开锅的海底捞。2025年的春天，海底捞全国多家门店正悄悄掀起一场“桌子革命”——拆掉大圆桌，换上带嵌入式小锅的共享吧台，工作日午市推出69元套餐，出餐速度甚至比外卖还快。 因此，不少业内人士表示：“当全国1.25亿独居者撑起万亿‘孤独经济’，这个曾经的聚餐王者，正用比手机还小的火锅，悄悄改写三十年来的生存法则。” 01 海底捞，正在“小锅化” 在传 ………………………………