如何大幅提高人效、平效？你需要这套精细化运营方法论！

文章预览

当下，餐饮人进入“平效”和“人效”的困难模式考场。 “原来用300平米做100万营业额，现在能不能用240平米做到100万？” “原来用15个人做到的业绩，现在能不能用10个人做到？” 如何抓住利润黑洞，真正做出高效率的赚钱门店，卢南认为，其核心在于，精细化地管物和理人。 精细化管理，首先是老板们思路上的转变，学会真正的“精打细算”。 餐企老板内参 大鱼君 | 文 掌握目标营业额的 “体检表”和“分解式” 卢南表示：“做好一家餐厅不容易，其中涉及方方面面的因素，而在经营过程中，每个环节量化成数据，非常考验管理者。” 首先要有一张“体检表”，基于以往数据分析做出来今年的营业额目标，再基于这个目标把握食材成本和人员成本，提升人效和平效。 “一年365天，一家餐厅工作日、节假日怎么定营业额，下雨天怎么判断 ………………………………