肉丝、鱼片，炒得鲜嫩的诀窍

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肉丝、肉片、鱼片， 怎么炒得更嫩？吃起来不老？ 上浆！ 将盐、糖、料酒、淀粉、蛋清等加入肉中， 抓匀或拌匀后，把肉冷藏十几分钟再炒。 不上浆，肉容易干、柴， 上浆后，肉质鲜嫩有嚼劲。 今天，教你牛肉、猪肉、鱼肉上浆大法， 只用一招，小炒肉嫩、嫩、嫩。 文末有抽奖。 牛柳、牛肉粒上浆法 干煸干炒，口感干香而不柴， 适用：杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等。 步骤 ❶  牛柳或牛肉粒加糖、生抽、蚝油、料酒，抓匀， ❷  加淀粉，抓匀， ❸  快速捞出加油拌匀，冷藏15分钟 。 牛肉片上浆法  滑炒或水煮， 口感鲜嫩有嚼劲， 适用：滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉等。 步骤 ❶   牛肉片加盐、料酒，抓匀， ❷ 分次加入纯净水 ………………………………