“白酒”喝温的，“啤酒”喝凉的？你想过为什么吗？江雷院士替你想了并发了篇《Matter》

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“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”自古以来，酒一直是文人墨客的灵感之源，也是人们生活中的重要元素。无论是 炎炎夏日里一杯冰镇啤酒 ， 还是 寒冬腊月里一壶温热白酒 ， 不同的温度能赋予酒独特的口感与风味 。然而，这种饮酒习惯背后的科学奥秘一直未被揭开。 近日， 中国科学院院士江雷等 以 “Ethanol-water clusters determine the critical concentration of alcoholic beverages” 为题在 《Matter》 上发表了一项令人耳目一新的研究， 揭示了温度如何改变酒的风味体验 。 这项研究发现， 不同乙醇-水混合物（EWM）在高度定向热解石墨上的接触角变化呈现出非线性但阶梯状的变化，而这些阶梯的临界点恰好与酒精度数（ABV）的分布相吻合 。 这一发现为我们常见的饮酒习惯提供了科学解释。 图1 各种美酒（素材来源于网络） 图2 研究图形摘要 具体而言 ………………………………