接棒湘菜，它成了2025首个“黑马品类”

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总第  4126  期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 地域餐饮爆火 湘西泡菜席卷北上广深 2025年，又将是一个地域餐饮高歌猛进的年头。 《中国地方特色餐饮市场分析报告》显示，2023年中国地方特色餐饮总市场规模为25236亿元，预计2024年将增长至26195亿元，年增长率约为3.8%。地方特色餐饮，势头正猛。 2024年，贵州酸汤火锅、江西小炒.......越来越多地域特色品类，冲出当地，火遍全国。 在这股热潮中，“湘菜军团”表现尤为抢眼：费大厨、兰湘子等品牌在全国引发排队热潮， 而湘西泡菜作为细分赛道黑马，正在开启新一轮湘味“扩张潮” 。 说起泡菜，可能一下子想到的是韩国泡菜，又或是四川泡菜。与这些佐餐小菜不同的是，湘西泡菜，更像是休闲小吃。湘西泡菜涵盖新鲜蔬菜与水果，主打一个 “万物皆可泡菜” 。以天然乳酸发酵制成酸水泡制， ………………………………