提醒正在“出摊”经营的餐饮商户

主要观点总结

餐饮服务单位“外摆”经营食品安全提示，针对餐饮服务单位的“外摆菜”经营行为提出规范和安全要求。

关键观点总结

关键观点1: 餐食售卖要规范

严禁提供高风险食品，如生食水产品、冷加工糕点等；需合理控制“外摆”食品数量，避免多次复热、储存售卖；需冷藏的菜品必须存放于温度严格控制的冷藏设备中，并确保从出菜到销售完成的全程控制在2小时内。

关键观点2: 加工制作要合规

要求严格落实进货查验制度，确保食材来源合法可溯；食材储存应严格按照温度条件，禁止超范围使用添加剂；加工过程需遵守食品安全操作规范，避免交叉污染。

关键观点3: 人员管理要从严

从业人员需持有效健康证上岗，并严格执行每日晨检制度；备餐、售卖期间，人员需规范佩戴一次性手套、口罩、帽子，避免直接接触食品。

关键观点4: 环境卫生要达标

“外摆”经营区域应远离污染源，并配备防蝇、防尘设施；每日经营前后需对操作台、用具进行彻底清洁和消毒，保持摊位周边环境整洁。

关键观点5: 制止浪费要落实

鼓励餐饮服务经营者提供多种不同份量菜品，提倡售卖“小份菜”“半份菜”，并在售卖区域有制止餐饮浪费提示。