重磅：食品安全管理的核心是什么!

主要观点总结

本文介绍了食品安全风险分析、管理、控制的核心内容，包括食品安全法的规定及相关理念，风险分析的概念、内容及其中的基本概念。文章指出风险分析是国际上公认的实现食品安全科学管理的有效手段，通过风险评估、风险管理、风险交流三大步骤来最大限度地降低食品安全风险。文章还详细解释了风险分析中的基本概念和内容，如危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述、风险管理、风险交流等。

关键观点总结

关键观点1: 食品安全风险分析、管理、控制是核心。很多基层执法人、企业人、检测人不了解。

文章指出食品安全法相较于卫生法的核心变化是增加了风险分析。食品安全法规规定了食品规模企业的底线，而针对“三小”则是由省级制定地方性法规或规章管理。

关键观点2: 风险分析是食品安全科学管理的有效手段

通过风险评估、风险管理、风险交流三大步骤来最大限度地降低食品安全风险。

关键观点3: 风险分析中的基本概念和内容

文章详细解释了风险分析中的危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等基本概念，以及风险管理、风险交流等基本内容。