Cell | 首次报道人类甜味受体结构

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甜味是人类五种基本味觉之一，也是一种普遍而美好的感官体验。无论是水果的清甜，还是点心的香甜，甜味总与愉悦、幸福和满足紧密相连。 人们对于甜味的喜好是一种与生俱来的本能。糖通常代表着重要的能量来源，因此在进化过程中，甜味成为了我们趋向摄取食物的重要信号。但在物质丰富的现代，人类对于糖的强烈喜爱却引发了一系列公共健康问题，例如肥胖、糖尿病和心血管疾病等。为减少糖的摄入，人们开发出多种人工甜味剂 （如三氯蔗糖、阿斯巴甜） 替代糖，广泛用于日常食品中。 和其他味觉一样，甜味的感知起始于舌头味蕾中特定的味觉受体细胞和其表达的味觉受体。在过去二十多年中，Zuker实验室相继发现了哺乳动物味觉受体细胞中的各种味觉受体，并探究了神经环路如何编码味觉信号从而产生对应的行为。 早在2001年，Zuker ………………………………