咸鱼属一类致癌物

从古代起，中国人就开始吃咸鱼了，那时候名为“鲍鱼”，指用盐腌制过的鱼。有个成语叫“鲍鱼之肆”，意思是卖渍鱼的店铺，比喻小人聚集的地方。近日，国家食品药品监督管理总局正式发布致癌物清单，其中，“中式咸鱼”被标注为一类致癌物。今天我们就来说说这种让大家“既爱又恨”的咸鱼。解放军第309医院营养科主任左小霞介绍，“致癌物等级”只是表达证据的确凿程度，跟致癌风险的大小无关。咸鱼经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中会产生大量亚硝酸盐，这些亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小 ………………………………