今起全面禁用！纯牛奶更“纯”了，复原乳会消失吗？

主要观点总结

本文介绍了《食品安全国家标准　灭菌乳》第1号修改单的内容，包括复原乳的定义、目前市面上纯牛奶是否含有复原乳、复原乳是否会从乳制品中消失、如何区分不同类型的乳制品、为何出台这一新规、对乳业市场的影响、新国标施行后纯牛奶价格是否会上涨等相关问题。文章还提到了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅的观点和业内人士的表态。

关键观点总结

关键观点1: 复原乳定义及在市面上的情况

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是用奶粉加水复原而成的牛奶。目前市面上销售的纯牛奶、鲜牛奶及大部分酸奶产品，其配料表已基本不见复原乳的踪迹，取而代之的是“生牛乳”作为主要原料。

关键观点2: 新规定对乳业市场的影响

新标准实施后，纯牛奶必须100％以生牛乳为原料加工，这将提高纯牛奶的营养和品质。业内人士表示，虽然短期内对国内奶业供求关系的调整不会产生太大影响，但从中长期来看具有积极意义，能倒逼乳企在奶源建设和冷链运输上继续发力，增强国产纯牛奶的国际竞争力。

关键观点3: 复原乳在乳制品中的作用和地位

复原乳在某些情况下是一种“经济适用奶”，在方便、易运输、实惠方面有着独特优势，也常应用于乳饮料、酸奶等产品中。新规定仅针对灭菌乳，酸奶、奶酪、冰激凌等产品，复原乳仍可合法使用，但必须明确标注。

关键观点4: 新国标施行后纯牛奶价格是否会上涨

行业普遍认为，灭菌乳新国标的发布对乳制品价格的影响有限。当前生鲜乳价格低位运行，且绝大多数乳品加工企业此前已经使用生鲜乳为原料生产灭菌乳，因此短期内成本压力有限，企业成本可控，灭菌乳价格不会因原料切换大幅上涨，预期价格稳定。