涉及超2亿学生，校园配餐首个国家标准发布：餐食加工过程须上网公开

主要观点总结

首个专门针对校园配餐的国家标准《校园配餐服务企业管理指南》将于今年12月1日正式实施。该标准细化了校园配餐各个环节的管理要求，提升校园配餐食品安全保障能力。

关键观点总结

关键观点1: 校园配餐国家标准的适用范围和重要性

该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，推动了供餐企业、学校、监管部门共同提升校园配餐食品安全保障能力。

关键观点2: 人员配置和风险管理要求

企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员。同时，建立风险防控动态机制，包括每日安全检查、每周隐患排查、每月调度分析等。

关键观点3: 原料采购和检验要求

实行大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告。每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别关注农药残留等安全性指标。

关键观点4: 制作环节的要求

餐食加工过程需接入‘互联网+明厨亮灶’系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。

关键观点5: 食品安全风险管理和召回程序

一旦发现食品安全风险，企业必须第一时间启动召回程序，并主动向当地市场监管部门报告。

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