食安科普 | 经常吃泡菜，身体会发生什么变化？泡菜真的致癌吗？

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这些年关于泡菜的各种说法，让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有 亚硝酸盐，可能致癌，也有人说泡菜含有乳酸菌，乳酸菌是益生菌，所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确？今天我们就来说清楚～ 泡菜致癌、高盐、不健康？ 由于生活观念的变化，很多人对泡菜的印象从“好吃、便宜、方便”变成了“致癌、高盐、不健康”，泡菜真的不能吃了吗？ 首先，得承认， 在营养价值和健康程度上，泡菜的确远不比上新鲜蔬菜。 一方面，腌制过程让新鲜蔬菜中的维生素大大流失；另一方面，无论哪种方法做泡菜，都免不了用到大量盐， 长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险。另外，长期高盐饮食还是胃癌的危险因素。 不过，泡菜高盐带来的危害还取决于我们吃多少、吃的频次如何。 只要能控制吃的频次和数量，也能很好地降低高盐带 ………………………………