Matter | 原因找到了！江雷院士：为什么啤酒要喝冰的，白酒要喝温热的？...

主要观点总结

该文章介绍了中国科学院化学研究所的一项研究，该研究揭示了酒精饮料的临界浓度是由乙醇-水团簇决定的。研究通过多项实验证实了不同乙醇组分的EWM在接触角、质子核磁共振和分子动力学等方面的特性，为酒精饮料的标准化提供了科学依据。文章还讨论了酒精饮料在整个文明中的重要性以及EWM作为其主要成分的作用。

关键观点总结

关键观点1: 研究背景及目的

酒精饮料一直受到人们的广泛关注，但其分类和口感背后的科学原理长期以来并不清楚，该研究旨在揭示其科学解释。

关键观点2: 研究的主要发现

乙醇-水团簇决定酒精饮料的临界浓度，不同乙醇组分的EWM在高取向热解石墨上的接触角呈非线性阶梯状，阶梯边缘的临界点与ABV的分布吻合。

关键观点3: 实验方法和证据

该研究使用了高频质子核磁共振、分子动力学、衰减全反射红外光谱等方法，证实了EWM中不同的乙醇-水团簇结构，并揭示了这些结构在临界点处的跃迁。

关键观点4: 温度对酒精饮料的影响

温度对酒团的影响可能是低ABV啤酒或白酒冷却后和高ABV烧酒或白酒加热后“乙醇味”变化的原因。

关键观点5: 研究的意义和影响

该研究不仅为酒精饮料的标准化提供了科学依据，而且为理解酒精饮料的口感和分类提供了全新的视角。