预防金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的风险提示 | 国家食品安全风险评估中心

主要观点总结

近期国家食源性疾病监测系统发现多例因食用冷加工蛋糕引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒病例。文章介绍了金黄色葡萄球菌的危害、为何冷加工蛋糕属于高危食品、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的典型症状以及如何进行防控。食品生产经营者和消费者都应采取相应的预防措施。

关键观点总结

关键观点1: 金黄色葡萄球菌的危害和繁殖特性

金黄色葡萄球菌是一种常见的食源性致病菌，可通过原料污染、加工人员带菌操作或环境接触污染食品。其能在适宜条件下快速繁殖，并产生耐热性极强的肠毒素，常规烹饪无法破坏其毒性。

关键观点2: 冷加工蛋糕的高危原因

冷加工蛋糕是金黄色葡萄球菌喜欢的“食物”，且制作过程中没有高温烘焙或蒸煮等杀菌环节，原料、加工销售环境污染或加工、销售人员带菌都可能造成蛋糕被污染。

关键观点3: 金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的症状

中毒潜伏期一般为1小时～9小时，主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛，可伴有腹泻和发热。严重病例可出现血压下降、脱水、虚脱、痉挛等症状。

关键观点4: 防控金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的措施

食品生产经营者应严格落实主体责任，加强原料管控、加工过程卫生管理及储存条件控制。消费者应选择具备合法资质的商场、超市或品牌门店购买冷加工糕点，注意查看产品标签，避免购买外观异常或超过保质期的产品。若食用后出现症状，应立即停止食用可疑食品，并就医。