好吃 | 拿川菜来“怼”一下日本料理的“大味必淡”

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上周我们聊河豚的时候说到了“大味必淡”，为了尊重食物因“自然力量使然”的本味，日本料理人尽量不去添加或更改食材的味道。在他们这一理念的背后，当然还隐含了对中华料理“天下第一”美誉的轻微不屑，好像中国厨师在技艺上的研磨有点南辕北辙的意思。 那一次去日本特别搞笑的是，我们去了一家重庆人开的川菜馆“三鼎”，也像日本餐厅似的，把门脸儿搞得小小的，很隐秘的样子，可一进门，喧闹声“呼”的一下扑上来，仔细一看，吵吵的全是日本人——在川菜馆火热的气氛里，一向克制谦恭的日本人倒比我们High多了。 “三鼎”每到新年都要制作川味腊肠和中式的御节料理，很早就被日本客人预订一空（黄宇 摄） 那天老板给我 ………………………………