这些蔬菜简直是“天然味精”，煮了就是“素高汤”！

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一锅食材多样、鲜美清爽的好汤暖胃又营养，搭配其他菜肴和主食也相得益彰。不过，不少传统汤品是用肉类为底料，对于现在逐渐变暖的天气，显得有点油腻厚重，其实， 用一些素菜也能做出美味汤品 。 01 高汤的“鲜味”，有什么秘诀？ 要想做出一锅鲜美素汤，先要了解到底哪些因素决定了汤的美味。  ■ 呈鲜味氨基酸和小分子肽带来鲜味 常见的 呈鲜味氨基酸有谷氨酸 （和盐结合就是谷氨酸钠，味精的主要成分） 、 天冬氨酸 （味精的另一成分） 、 苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸 等，这些成分广泛存在于多种食物。水产品中就含有丰富的呈鲜味氨基酸，这正是鱼、虾、贝类做汤很鲜美的原因。 呈鲜味肽 是由谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸组成的小分子肽类鲜味物质，和呈鲜味氨基酸一样，广泛存在于肉、蛋、果蔬等天然食品中。 ………………………………