【产业科普】53 | 反式脂肪酸，你了解吗？

主要观点总结

文章介绍了反式脂肪酸的来源、性质、对健康的影响以及各国或国际组织对其的摄入量限制。提醒读者注意烹饪方式，避免产生反式酸，并指出中国人摄入的反式酸相对较少。文章重点在于了解反式脂肪酸的危害并控制摄入量，以实现健康风险的可控。

关键观点总结

关键观点1: 反式脂肪酸的来源和性质

食品中的不饱和脂肪酸在特定条件下会变成反式脂肪酸，其性质稳定，多呈固态或半固态。

关键观点2: 反式脂肪酸对健康的影响

过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，增加心血管疾病的风险。各国或国际组织已制定反式脂肪酸的摄入量上限。

关键观点3: 反式脂肪酸摄入的建议和注意事项

生活中完全避免摄入反式酸很难，但可以通过控制烹饪方式（如避免长时间高温油煎、油炸食物）和选择标注了0反式脂肪酸的食用油来减少摄入量。

关键观点4: 中国人反式酸的摄入量

与其他国家相比，中国人摄入的反式酸较少。

文章预览

反式脂肪酸已经被人人喊打了好几年了，说起这个名词感觉并不陌生，但是要是问它究竟坏在哪里，好像又很少有人能说得上来。关于这个大魔王， 我们究竟该了解些什么呢？平时注意些啥才能避免摄入过量？ 首先我们要知道 它是什么、怎么来的 。  食品中天然存在的不饱和脂肪酸大都属于顺式构型。这些脂肪酸的碳碳双键上都连接了两个氢原子，并且俩氢原子都分布在碳链同一侧。   但是如果遇到外力干扰， 像是高温、部分氢化等，俩氢原子可能会被迫分开，分布到碳链的两侧。 这一变形，就使得“顺式脂肪酸”变成了“反式脂肪酸”，简称“反式酸”。   顺式和反式结构示意图 顺式酸 比较柔韧有弹性，多呈弯曲状，液态。 反式酸 有刚性，比较直，多呈直线状，固态或半固态，性质比较稳定。   过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高 ………………………………