北京科技大学温永强团队和朱竹团队Food Hydrocolloids：一种用于易碎水果包装的新型生物基气凝胶，具有缓冲和抗菌特性

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第一作者：Yiyi Li 通讯作者： 温永强、朱竹 通讯单位：北京科技大学 研究速览        最近，北京科技大学温永强团队和朱竹团队在《Food Hydrocolloids》期刊发表了一种用于易碎水果包装的新型生物基气凝胶，具有缓冲和抗菌特性的文章。易碎的水果容易受到机械损伤和微生物感染，因此需要同时具有缓冲和抗菌特性的保护材料。在这项研究中，作者提出了一种通过直接混合和自由干燥技术合成的新型京尼平交联壳聚糖/明胶气凝胶 （CS/GEL/GNP）。对 CS/GEL/GNP 气凝胶的机械性能和缓冲能力进行了全面表征，并对其抗菌功效进行了评估。复合气凝胶表现出显著的可压缩性和形状恢复特性。在运输模拟测试中，气凝胶有效地保护了草莓免受机械损伤。此外，复合气凝胶在体外对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和灰葡萄孢菌表现出增强的抗菌活性。使用 CS/GEL/GNP ………………………………