教育部、市监总局印发《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》

主要观点总结

本文是关于学校食堂大宗食材采购验收管理工作的指引，旨在规范采购验收流程，保障校园食品安全。内容涵盖了适用范围、供应商管理、采购和验收管理、入库及贮存管理、档案记录管理、从业人员培训以及组织管理等方面的要求。

关键观点总结

关键观点1: 适用范围和定义

本《工作指引》适用于全国各级各类学校食堂大宗食材采购验收管理。学校食堂大宗食材是指学校食堂使用量较大的食材，如大米、食用油等。

关键观点2: 供应商管理

学校应依法选取取得相应资质的供应商，并按照“三重一大”要求采购大宗食材。供应商需要符合相关资质要求，包括合法经营资质、产品质量符合国家标准等。供应商评价及退出机制也是管理的重要环节。

关键观点3: 采购和验收管理

学校应严格执行进货查验制度，确保食材来源可溯、质量安全。采购过程中应遵循安全、健康、符合营养需求的原则，禁止采购不合格食材。验收环节应建立“双人或多人联检”查验制度，进行现场验收并公开透明。

关键观点4: 入库及贮存管理

学校应对入库查验合格的大宗食材及时入库，并进行分类贮存。贮存场地应符合相关规定，使用密闭容器储存散装食品，并标明名称、生产日期等信息。学校应定期进行原料自查，及时处理不符合食品安全要求的食材。

关键观点5: 档案记录管理

学校应做好索证索票及存档工作，并建立大宗食材管理档案，记录大宗食材的采购、使用、库存及处理等情况。记录和凭证保存期限应不少于二年。

关键观点6: 从业人员培训和组织管理

学校应加强从业人员专业知识的培训，提升食品安全意识和采购验收能力。各相关职能部门应依法履行责任，加强统筹调度和沟通会商，推动建立采购数字化平台，共同保障校园食品安全。

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