餐厅预制菜需要明示！国标草案已过审即将公开征求意见

主要观点总结

国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，将公开征求意见。该标准将统一预制菜的分类、原料、加工工艺等，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标。广东已发布多项地方标准，强调预制菜的预包装菜肴产品属性，并规范相关术语。然而，预制菜的使用明示在餐饮门店仍存在推广难度，需要政府部门的关注和法规支持。预制菜国标的到来预计将推动行业洗牌，头部品牌有望扩大市占率。

关键观点总结

关键观点1: 《预制菜食品安全国家标准》即将出台

该标准将统一预制菜的分类、原料、加工工艺等，并首次提出强制性指标，如“不添加防腐剂”。

关键观点2: 广东先行发布多项地方标准

广东已发布多项关于预制菜的地方标准，包括术语、分类、包装标识等，强调预制菜的预包装菜肴产品属性。

关键观点3: 预制菜使用明示推广存在难度

餐饮商家参与使用预制菜明示意愿低，推广存在难度，但保障消费者知情权、选择权有重要意义。

关键观点4: 预制菜国标将促进行业洗牌

预制菜国标出台后，预计会对行业进行洗牌，成本上涨或成为洗牌的诱因。中小工厂可能无法承担改造费用而被并购或退出，头部品牌有望扩大市占率。

关键观点5: 预制菜国标将推动行业透明化

预制菜国标的到来将给生产企业划出安全“红线”，倒逼餐饮业告别“模糊营销”，消费者的选择权将真正落地。