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跨过新年，给自己做份回锅肉。之前做过的水煮牛肉和麻婆豆腐都是下饭的佳品，可论起肉香，还是会第一时间想起回锅肉。肥瘦四六的肉片混合着豆豉鲜甜和豆瓣咸香，在锅中翻动时候蒜苗生生的响，闻着就咽下口水。
在配菜方面，土豆片、香干、莲花白、大头菜、大青椒都经常看见，这次我只用了香蒜苗，口感更为简约，搭配米饭感受最原始的肉香。
食材：二刀猪后腿肉、香蒜苗
配料：老姜、永川豆豉、郫县豆瓣、生抽、甜面酱、菜籽油、糖
制作步骤：
1将二刀肉洗净，入冷水锅煮沸，焯水洗净转入煮锅。
2煮锅加水，加入姜片和二刀肉，中火煮肉20分钟
3用筷子试探熟度，能轻松扎入后捞出
4放入冷水稍冷，然后放到案板上切，比较好切。
5将煮好的二刀肉切片，蒜苗切段，老姜切片，豆瓣豆豉切碎备用
6炒锅里放少量油，加入肉片翻炒
7中火煸炒，肥肉的油会慢慢出来，肉片色泽逐渐变深
8直到表皮微焦
9转小火，将肉片赶到一角，加入姜片、郫县豆瓣、甜面酱，翻炒均匀
10继续煸炒至断生，肉片垂涎欲滴
11加入豆豉、白糖、少许生抽，继续小火煸炒
12加入蒜苗，转中火快速翻炒
13等到蒜苗好了就可以出锅
蒜苗回锅肉，大口吃肉的快乐。新年的味道只需一块二刀，唇齿间香甜不腻。
小贴士
1家乡常用带皮猪后腿肉来做回锅，切好的肉片翻炒后会微卷，吃起来口感香糯，不会太腻或太柴
2热肉放入冷水会变紧致，这时候切起来更容易，成菜口感更脆一些
3煮肉剩下的肉汤，我家经常切些冬瓜片加点盐煮熟，鲜美无比。
4盐度的控制很重要。郫县豆瓣和永川豆豉都有一定咸度，生抽尽量少或不要
新的一年刚开始，把自己和家人喂得开心。做菜的时候，回锅肉的咸香之味在家里飘荡，勾起馋意阵阵，吃的时候一口肉一口饭，热气和肉香混合，于口齿之间流连。在家就能感受大口吃肉的快乐，得此温存，不待永恒。
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