解构茅台曲用小麦评价与选育成果，以原料专业化生产构建产业新“版图”

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作为酱香型白酒制曲的关键原料，小麦保障了茅台的高质量生产。但要理清小麦在酱香型白酒制曲，尤其是茅台酒制曲上发挥的关键作用，必须要回答清楚“为什么是小麦”、“需要什么样的小麦”以及“茅台如何选择小麦”三大核心问题。 文 | 今时品牌实验室 薛晨 端午时节的茅台镇，气温渐暖，雨水渐丰，茅台酒厂又迎来一年制曲佳时。 若有幸进入茅台酒厂制曲车间，或许会惊叹于大量龟背形曲块所排列出的整齐图样。而曲块所散发出的诱人气味，让人不由得驻足细品。 这时或许会有人在一旁解释，这股诱人的气味，是由高温制成的大曲所散发出的浓郁曲香。这股曲香的来源，或许要追溯至车间一侧无数正待加工的小麦粒。这些被茅台选中的小麦，从源头保证着茅台美酒的高质量生产。 为什么说小麦保障了茅台的高质量生产？因为小麦是酱 ………………………………