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兔兔很可爱,但加点糖更……(深夜勿看)

环球科学  · 公众号  · 科学  · 2023-01-28 22:26
来源 | 中科院物理所(id:cas-iop)作者 | 冬眠爱好者相信大家这几天吃的都很丰盛。众所周知,今年是兔年,不知道大家的餐桌上有没有兔子呢?据考证,早在两千多年前,兔子就已端上了人们的餐桌。冷吃兔、红烧兔肉等更是川渝名菜。红烧兔肉色泽鲜亮的关键是炒糖色,炒糖色又是什么呢?1.炒糖色炒糖色是一种常见的厨房烹饪手法,目的是给食物上色,同时也可以给食物增添一些风味。炒糖色可用油炒、水炒等方法,以油炒法为例,先用植物油润锅后,倒出锅中多余的油,加入白砂糖或冰糖,炒至完全融化,颜色变深时转小火,糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。最终得到的就是糖色。炒糖色得到的酱汁可用来给菜品上色,常用在红烧、糖醋等菜品中。那么,明明加进去的是白色的糖,为什么出锅后就变成了



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