兔兔很可爱，但加点糖更……（深夜勿看）

来源 | 中科院物理所（id：cas-iop）作者 | 冬眠爱好者相信大家这几天吃的都很丰盛。众所周知，今年是兔年，不知道大家的餐桌上有没有兔子呢？据考证，早在两千多年前，兔子就已端上了人们的餐桌。冷吃兔、红烧兔肉等更是川渝名菜。红烧兔肉色泽鲜亮的关键是炒糖色，炒糖色又是什么呢？1.炒糖色炒糖色是一种常见的厨房烹饪手法，目的是给食物上色，同时也可以给食物增添一些风味。炒糖色可用油炒、水炒等方法，以油炒法为例，先用植物油润锅后，倒出锅中多余的油，加入白砂糖或冰糖，炒至完全融化，颜色变深时转小火，糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。最终得到的就是糖色。炒糖色得到的酱汁可用来给菜品上色，常用在红烧、糖醋等菜品中。那么，明明加进去的是白色的糖，为什么出锅后就变成了



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