风评中心：食品检验方法标准7个问题——解答

主要观点总结

文章主要关于《食品安全国家标准》中不同食品中膳食纤维和乳铁蛋白等的测定方法和相关问题解答。涉及不同实验室测定结果差异、检测方法的准确性、不同表述形式的膳食纤维如何选择检测方法、含有水解蛋白的婴幼儿配方食品是否适用乳铁蛋白测定方法、低聚半乳糖测定时是否需要附录A和附录D的测试，以及含有低聚果糖的产品是否适用于低聚半乳糖的测定方法等问题。

关键观点总结

关键观点1: 酶重量法检测膳食纤维时，特定食品基质可能导致测定结果不准确。

某些食品中的稳定剂或包埋技术产品可能有胶体残留物附着于容器，影响测定结果。

关键观点2: 液相色谱法检测不可沉淀的溶性膳食纤维时，乳糖可能干扰切峰，造成测定结果偏差。

建议采用酶解手段排除乳糖干扰。

关键观点3: 膳食纤维的不同表述形式如何选择检测方法。

以“膳食纤维”标示时，采用“总膳食纤维”的检验方法进行测定；以“膳食纤维（以单体计或多个单体计）”标示时，根据标示的单体采用相应检验方法标准进行测定。

关键观点4: 《食品安全国家标准 食品中乳铁蛋白的测定》不适用于含有水解蛋白的婴幼儿配方食品。

特殊医学用途婴儿配方食品亦不包括在内。

关键观点5: 《食品安全国家标准 食品中低聚半乳糖的测定》中附录A和其他附录根据需求选择使用。

附录A用于确认是否有其他低聚还原性物质的干扰，如低聚异麦芽糖、低聚木糖、聚葡萄糖等。

关键观点6: 含有低聚果糖的产品适用于《食品安全国家标准 食品中低聚半乳糖的测定》。

如果检测结果有偏差，需要考虑配方中其他原料的干扰或实验中所用酶和试剂的干扰。