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烤完月饼剩下的蛋清不要扔,这次隔壁家的小孩真的馋哭了... | 正经玩

中科院物理所  · 公众号  · 物理  · 2021-09-18 11:58
马上要到中秋节了,大家有没有自己做月饼呢?为了让月饼表皮的颜色更加诱人通常会在烘焙的过程中为它们刷上几次蛋黄液那么秉着不浪费的原则,剩下的蛋清也得有用武之地呀!吃货朋友们快来集合啦~实验器材真·所标杯、烧杯、鸡蛋、打蛋器、白砂糖、塑料片实验过程首先,将鸡蛋清分离到烧杯中用打蛋器快速搅拌蛋清直到产生白沫时加入适量白砂糖继续搅拌会产生绵密的泡泡将泡泡用塑料片铲到倒扣的所标杯上用手挤压泡泡在逐渐打发的过程中泡泡的弹性会逐渐变得更好除此之外捏一捏泡泡一只猫猫头就出现啦原理解说我们平常见到的许多甜点都用到了用蛋清充分打发形成的蛋白霜,根据打发程度不同会有软性发泡、中性发泡、干性发泡以及打发过度等阶段。



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