杭州老面馆的跨界实验：当佐罗胶邂逅高钙鲜奶，这罐私人订制口感的花胶冻藏着多少取舍？

文章预览

四十方小店，2小时卖八十五碗面。 陆敏是杭州舟山东路生意最好的面店 “当面道蟹” 的老板娘。 一位钱包和胃口都不怂的客人，每回去都要吃个三浇，点份虾爆鳝，加腰花，加小排，吃得雍容。 杭州人吃面，吃的是 浇头 。 舍得花钱的，吃个双浇三浇，直接和面一起炒也行。单独炒，再倒面上也行，叫过桥。 陆敏家的面，是市中心 老底子的味道 。 用的细面，面稍稍偏生，有些外地人吃不惯，会说是不是没烧熟，但杭州人吃面就是这个口味。 ▲她家用的是这种细面，炒到微生。城北多用圆面。 “一天五十斤面，一百五十碗，忙起来外卖得停掉。”陆敏说。 虾爆鳝和腰花无疑是杭州面永远的C位。 ▲虾爆鳝，鳝片爆得很透。 陆敏的婆家是塘栖人，所以店里 很多食材都从塘栖来 ，黄鳝是，河虾、卤鸭、河蚌也是。 可以说，杭州面，拌川才是最 ………………………………