鸡精为何比味精鲜

关注我们带你做健康的吃货！有做菜经验的人会发现，如果用鸡精提鲜，需要的量比味精少得多。这是为什么？鸡精的鲜味从哪儿来？鸡精味精需要说明的是，鸡精不能照字面意思理解为“鸡的精华”，实际上它是一种复合调味品，最主要的成分是味精，大约占到40%~50%。同时还有呈味核苷酸二钠、丙氨酸钠、琥珀酸二钠、酵母提取物等其他鲜味物质，以及淀粉、糖、盐等辅助成分。鸡精特别鲜的秘密就来自其中的“呈味核苷酸”，一种常用的增鲜剂。小科普天然的鲜味物质大致有两类，一类是氨基酸，例如谷氨酸（味精）、丙氨酸、天冬氨酸等；一类是核苷酸，例如肌苷酸、鸟苷酸、黄苷酸、腺苷酸等。100多年前，日本科学家首先在鲣鱼中发现了具有鲜味的肌苷酸， ………………………………