东北「女士菜」是伪命题吗？

热风吹向哈尔滨。沉寂许久的东北都市被赋予鲜活的人格，有名有姓，身强体壮，又不乏铁汉柔情。食物成为这场拟人游戏的符号：为迎接随风而至的「南方小土豆」，一团坚冰般的大冻梨也被切成薄片、团成花状，以彰显「霸总尔滨」鲜少示人的温柔一面。在食物上做「绅士」文章，哈尔滨对此并不陌生。莫不如说，东北菜历来有这样的文化传统。中餐语境中几乎没有专属于女性的菜肴，但东北菜是例外。独属于东北的「女士菜」，是东北人心照不宣的用餐礼仪。它没有精准的定义，但在所有东北人心中，「女士菜」有十分清晰的所指。拔丝地瓜，此菜上桌后所有人必须立刻伸筷分食，防止糖浆冷却结块。© China Up Close拔丝地瓜或许是头牌，地瓜切滚刀块，两道油炸后挂满糖稀，夹起一块，拉出糖丝晶莹；雪绵豆沙亦是经典，蛋清打发与豆沙馅 ………………………………