食品工厂的各类杀菌技术对比

主要观点总结

本文主要介绍了食品热处理、热杀菌和非热杀菌在食品加工及保藏中的应用。包括各种杀菌方法的原理、特点以及应用实例。旨在为读者提供关于食品杀菌技术的全面了解。

关键观点总结

关键观点1: 食品热处理

作为食品加工及保藏中最重要的方法之一，主要作用是杀灭致病菌和其它有害微生物。包括煮、焖、烘、炸、烤等烹饪形式，以及湿热杀菌和煮沸或流通蒸汽灭菌等。

关键观点2: 热杀菌

主要包括巴氏杀菌、商业杀菌等。杀菌的方法通常以压力、温度、时间、加热介质和设备等来划分。湿热杀菌以蒸气、热水为热介质，常压杀菌通过热蒸汽使蛋白质变性而杀灭微生物。

关键观点3: 非热杀菌

有利于保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分。主要包括超高压（UHP）杀菌技术、高压脉冲电场（PEF）杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌等。