食品生产企业生产全过程控制要求

主要观点总结

本文介绍了生产企业的基本义务是生产安全的食品，包括原料控制、生产关键环节控制、检验控制、运输及交付控制。每个阶段都有详细的控制要求和关键点，旨在确保食品在生产过程中的安全性。

关键观点总结

关键观点1: 原料控制要求

包括原料采购控制、原料验收控制和投料控制。需要有效管理食品原料的采购和使用，确保物料合格，查验食品原辅料的许可证和产品合格证明文件，并有相应的检验记录。

关键观点2: 生产关键环节控制要求

包括生产工序的控制、食品添加剂的控制、设备的控制。强调生产中应配备与生产能力和产品特性相适应的设备，避免交叉污染，建立关键控制点控制制度，对关键控制点进行记录。

关键观点3: 贮存的控制

强调应依照物料的特性分类存放，对温度和湿度等有要求的物料应配置必要的设备设施。建立仓库管理制度，及时清理过期或变质的物料。

关键观点4: 检验控制要求

检验是验证食品生产过程管理措施有效性、确保食品安全的重要手段。企业应通过自行检验或委托外部食品检验机构进行检验，妥善保存检验记录。

关键观点5: 运输和交付控制要求

企业应选择适宜的贮存和运输条件，确保食品在运输和交付过程中的安全。不得将食品与有毒、有害或有异味的物品一同贮存、运输。