面包糕点为何不再使用这种添加剂？

主要观点总结

本文介绍了关于食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的最新更新，重点关注了脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）的使用调整。文章阐述了专家对调整原因的解读、脱氢乙酸钠的安全性评估、不同国家的规定以及消费者的担忧。同时，也提到了食品添加剂的普遍使用和如何理性看待食品添加剂的问题。

关键观点总结

关键观点1: 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》更新，脱氢乙酸钠使用范围和使用量调整。

自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠不再用于面包、糕点、果蔬汁等7类食品，腌渍蔬菜中的最大使用量也有所调整。

关键观点2: 专家解读调整原因。

主要有两种原因：一是在安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，需要考虑食品添加剂的累积是否超过安全限值。

关键观点3: 关于脱氢乙酸钠的安全性。

食品安全专家表示，风险大小与摄入量密切相关。实验数据显示，脱氢乙酸钠在毒理学上不属于高毒成分。人们日常摄入量一般不足实验中发现有害量的十分之一，无需过于担心健康风险。

关键观点4: 部分消费者对食品添加剂的担忧。

出于对食品安全的考虑，还有部分消费者担心防腐剂等食品添加剂可能增加风险。但中国工程院院士孙宝国表示，合理使用食品添加剂不会引发食品安全问题，应当科学、理性看待食品添加剂的使用和调整。

文章预览

根据国家卫生健康委、市场监管总局发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。 为何对这种食品添加剂的使用进行调整？之前吃了添加脱氢乙酸钠的食品，是否有危害？怎样科学看待食品添加剂？记者采访食品安全专家予以解读。 为何调整使用脱氢乙酸钠？尽量降低风险 专家告诉记者，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，对酵母菌、霉菌、腐败菌具有良好的抑制作用，过去几十年里被多国许可，广泛应用于食品中，以延长保质期。 那么，新国标为何对脱氢乙酸钠的使用范围和使用量作出调整？ 科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，对一种食品添加剂进 ………………………………