有学问丨每种油都有“小脾气”

【导读】众所周知，人的个性千差万别，但你知道吗？食用油的“脾气”也不尽相同。有的油脾气暴躁，低温无法让它们“冷却”，遇到高温还会发“脾气”，放出有害物质，而有的油脾气温和，稍凉一点就会“冷静”下来，发生凝固。《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红，帮大家摸清常见食用油的脾气，教你与它们和平相处。丨生命时报记者 赵明月脾气最暴躁的油大豆油、玉米油、葵花籽油　　这类油一般亚油酸含量特别丰富，由于亚油酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，产生有害物质，对健康十分有害。即便在冰箱冷藏室里存放，它们也不容易“冷静”下来，不会凝固。　　这类不饱和度高的油最适合做炖煮菜，用它们来油炸食品是不妥当的。用来日常炒菜也可以，但要控制加热温度，尽量别让 ………………………………