披上“鲜切”马甲，潮汕鸡煲翻红了

文章预览

总第  4240  期 作者 |  餐饮老板内参  内参君 经典潮汕鸡煲 换个名字走红了 继牛肉鲜切火锅走红后，这段时间，年轻人又迷上了“鲜切鸡火锅”。 一只鲜活土鸡，透过明档，在师傅精湛的刀工下，化身为一盘盘现切的鸡肉。在年轻人嘴里，这盘鸡肉入口的新鲜程度仿佛是“谁懂？我追着鸡咬了一口！” 社媒上，不少探店博主的打卡照十分吸人眼球。店门口或是一排排现煲现煮的泥炉，或是一层层叠放的鲜切鸡肉，视觉冲击力拉满。 在频繁倒闭、开店骤减的当下，从经典潮汕鸡煲创新出来的鲜切鸡火锅、创新土鸡火锅、鲜切鸡煲，今年开始陆续霸占了全国，各地都可见各种“鸡煲专门店”。 根据企查查数据显示，截至2025年5月，名称包含“鸡煲”“鸡火锅”的在营餐饮门店数量超过2万家，其中大多为近3年开出。 2023年Q1-2025年Q1， “鸡煲”“鸡 ………………………………