主要观点总结
本文报道了因食用自制榨菜导致亚硝酸盐中毒的王先生案例，并介绍了亚硝酸盐的毒性及自制酱腌菜中的亚硝酸盐变化规律。文章提醒公众在食用自制腌菜时需考量亚硝酸盐含量，避免腌制不足20天的短期腌菜，并适量食用。同时，文章还提醒了自制豆制品、自酿酒水、自制酸奶的安全问题。
关键观点总结
关键观点1: 王先生因食用自制榨菜亚硝酸盐中毒案例
王先生因食用刚腌两周的榨菜而中毒，医生判断为亚硝酸盐中毒。
关键观点2: 亚硝酸盐的毒性及高铁血红蛋白的解释
亚硝酸盐有剧毒，能将正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致人体缺氧，严重中毒者会出现休克、呼吸衰竭等。
关键观点3: 自制酱腌菜中亚硝酸盐的变化规律
自制酱腌菜中亚硝酸盐含量先升后降，高峰期在腌制后的1-2周。应避免食用腌制不足20天的短期腌菜。
关键观点4: 其他自制食品的安全问题
自制豆制品、自酿酒水、自制酸奶也存在安全问题，如难以实现无菌条件、发酵不当、保存不当等，需引起重视。
文章预览
开平广播电视台 新闻报料|宣传推广|活动策划 加小编微信:kptvxmt 关注 5月9日 宁波市医疗中心李惠利医院内 上演惊魂一幕 73岁的王先生 因食用一碟自制榨菜 全身“变紫”了 …… 原来，王先生当日吃完晚饭外出散步时突然晕倒。送医后，护士发现他 嘴唇和指甲青紫得像涂了蓝墨水 ，手指 氧饱和度 直接掉到 80% ，连忙将其推进急诊抢救室治疗。 医生反复追问寻找原因，王先生的儿子突然想起： “中午他吃了刚腌两周的榨菜！” 医生判断王先生是亚硝酸盐中毒。随后，检查结果显示，王先生的血液中 高铁血红蛋白超标60倍 ，随时可能 窒息 。医生为他注入 特效解毒剂亚甲蓝 后，王先生的肤色由蓝紫转红，这场“变色惊魂”告一段落。 要想安心食用 自制酱腌菜 亚硝酸盐含量 是必须考量的一项重要指标 亚硝酸盐有剧毒 3克即可致死 亚硝酸盐指亚
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