酸奶新国标来了！这些指标都有调整

主要观点总结

本文介绍了新发布的《食品国家安全标准发酵乳》（GB 19302—2025）的亮点和关键点。新国标增加了浓缩乳作为原料，方便制作酸奶等食品，提高蛋白质含量且不影响营养价值；降低了发酵乳和风味发酵乳的酸度指标，有利于产品品质提高；删除了酵母指标，同时规范了产品命名和标识要求。此外，还介绍了奶皮子酸奶的营养成分和热量情况。

关键观点总结

关键观点1: 新国标增加浓缩乳为原料，方便制作酸奶，提高蛋白质含量。

新国标适用于发酵乳和风味发酵乳，明确了发酵乳的原料包括生牛（羊）乳、食品工业用浓缩乳等。其中浓缩乳是生乳脱除部分水分制成，可保持营养不变且储运更方便。

关键观点2: 新国标降低酸度指标，有利于产品品质提高。

新国标将发酵乳和风味发酵乳的酸度指标从≥70°T降至≥60°T，有利于缩短酸奶的发酵时间，企业可节能减排，消费者可享用糖分更少的酸奶。

关键观点3: 新国标删除酵母指标，规范产品命名和标识要求。

新国标中删除酵母指标，但保留了其他卫生指标，如大肠菌群、霉菌等。同时规定产品发酵后经过热处理的应标识热处理信息，使用乳粉生产的产品应标明复原乳含量。

关键观点4: 奶皮子酸奶的营养成分和热量情况。

奶皮子酸奶是特殊的风味发酵乳，其热量和其他市售酸奶相比没有高出很多。主要特点是口感醇厚、脂肪含量较高，但符合我国膳食指南推荐的乳制品摄入量。