油炸食品其实不是垃圾食品？

这里是丁香园「医周一句 · Clinical Pearls」栏目的第 21 期。今天我们要讨论的话题是油炸食品与身体健康的关系。油炸食品一直以来都被冠上「垃圾食品」的骂名，长期食用油炸食品可能会导致冠心病的发病风险上升，因此对于这种让人欲罢不能的美食，简直让人又爱又恨。可是，著名医学大刊 BMJ 曾发表过一篇文章，给臭名昭著的油炸食品正了名：吃油炸食品，并不一定与健康风险相关。让我们来看看原文是如何描述的：In Spain, a Mediterranean country that uses olive or sunflower oil for frying, the consumption of fried foods was not associated with risk of coronary heart disease or all cause mortality.Frying with other types of fats, reusing oils several times, or consuming fried snacks high in salt may still be harmful.原来油炸食 ………………………………