健康 | 听劝！这类菜真的可能致癌，建议少吃！

主要观点总结

本文介绍了腌菜与健康的关系，包括腌菜存在的危害以及如何健康地食用腌菜。经常食用腌制蔬菜可能会增加癌症、高血压的发病风险，并且可能导致亚硝酸盐中毒。健康食用腌菜应注意控量减盐、用腌菜代替盐炒菜、搭配富含维生素C的蔬果以及购买低盐腌菜。

关键观点总结

关键观点1: 腌菜的危害

经常食用腌制蔬菜可能会增加癌症、高血压的发病风险，短期腌制蔬菜尤其需要警惕。腌菜中的高盐浓度和亚硝酸盐被认为是主要原因。此外，过量摄入腌菜也可能导致亚硝酸盐中毒。

关键观点2: 健康吃腌菜的建议

为了健康地食用腌菜，应注意控量减盐，减少食盐的用量。可以用喜欢的腌菜炒菜代替盐，限制食用频率，并搭配富含维生素C的蔬果。购买低盐腌菜也是一个更健康的选择。

关键观点3: 腌菜与健康的关系

了解腌菜与健康的关系，明白腌制食品不宜过多食用，但适量食用并不会对健康造成太大影响。关键在于如何科学、健康地食用腌菜。

文章预览

酸豆角、腌黄瓜、脆口萝卜、腌辣椒……腌菜在许多家庭的餐桌上是必不可少的，许多人只需一盘腌菜就能轻松干掉1碗白米饭，堪称“下饭神器”！ 不过腌菜吃多了会对健康不利，严重的还可能会致癌。如何健康地吃腌菜？ 一起来看↓ -1- 经常吃腌菜有哪些危害？ 增加癌症发病风险 浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队针对44万人的研究显示， 经常食用（ 食用频率≥4天/周 ）腌制蔬菜，可能会增加出血性中风和食管癌的死亡风险。 为什么经常吃腌菜会增加癌症发病风险呢？多数研究都认为 与腌菜的高盐浓度和亚硝酸盐有关。 频繁食用高盐的食物会损伤胃黏膜和食管黏膜，诱发癌症；而亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺等N-亚硝基化合物。 这里要强调的是， 经常吃腌菜会增加食管癌、胃 ………………………………