紧急提醒！1毫克足以致命，无特效药！

主要观点总结

本文讲述了一个29岁男子因食用产生米酵菌酸的凉皮而导致肝肾衰竭、险些丧命的案例，并介绍了米酵菌酸的产生、毒性、中毒症状以及如何避免米酵菌酸中毒的相关知识。

关键观点总结

关键观点1: 案例介绍

29岁大壮因食用自制酸辣凉皮后，出现剧烈的上吐下泻、全身乏力等症状，病情迅速恶化，被送往医院抢救，被诊断为米酵菌酸中毒。

关键观点2: 米酵菌酸的危害

米酵菌酸是一种由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在繁殖过程中产生的剧毒毒素，进食后易引发中毒，可能造成肝功能损伤、肾功能损伤、中枢神经系统大脑细胞损伤等，中毒潜伏期一般在24小时内，中毒患者死亡率超过40%。

关键观点3: 如何避免米酵菌酸中毒

避免米酵菌酸中毒的方法包括：正规渠道购买并妥善保存食物，尤其是湿米粉类；检查菌类感官性状，泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的；自制谷类发酵食品需注意卫生与通风防潮，避免污染。

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