酒酿馒头

主要观点总结

本文介绍了酒酿馒头的独特之处，特别是新晋网红的非遗毛巾馒头。通过讲述其制作过程、口感特点和传承人的坚守，展现了这款馒头的魅力。文章还强调了红蓼花发酵工艺的重要性以及其与其他发酵方式的区别。

关键观点总结

关键观点1: 毛巾馒头的特色

毛巾馒头是酒酿馒头的改良款，外观白胖光洁、绵软Q弹，口感喧软香甜。其特色在于使用红蓼花发酵工艺，经过68小时的发酵工序，更健康、口味更好。

关键观点2: 非遗传承人张金林的故事

张金林师傅是杭州市一级的“非遗传承人”，他制作的毛巾馒头用红蓼花发酵工艺，对馒头的手艺坚守了40多年。他的儿子张强也已成了新一代非遗传承人。

关键观点3: 红蓼花发酵工艺的重要性

红蓼花发酵是一种比酵母发酵更复杂的传统发酵工艺，天然无添加。张金林师傅强调只有红蓼花的天然菌群，才能让馒头蓬松柔韧，对胃更友好，更好消化吸收。

关键观点4: 毛巾馒头的制作过程

毛巾馒头的制作过程包括做酒酿、做发酵水、拌粉、揉面团等步骤，每一步都需要精细操作，最终经过三次发酵、十五分钟蒸汽淬炼，完成制作。

关键观点5: 毛巾馒头的口感与搭配

毛巾馒头口感柔软中带着一丝连韧劲儿，香气浓郁。不仅可以空口吃，还可以夹菜，搭配各种食材都非常美味。