Food Chem. | ChemSweet：人工智能驱动的下一代甜味剂快速筛选平台

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撰文：钱洁 编辑：羽晓欣 今天介绍一篇2024年09月在食品领域权威期刊 《Food Chemisty》（IF=8.5，中科院大类一区，Top期刊） 上发表题为“ChemSweet: An AI-driven computational platform for next-gen sweetener discovery”的原创研究成果，该平台旨在通过人工智能加速健康、安全甜味剂的筛选和发现。 论文通讯作者为中南大学湘雅药学院董界副教授 ，硕士研究生钱洁、王雪洁和宋方亮为论文共同第一作者。 研究背景 随着人们对甜味的需求不断增长和科技的进步，甜味剂的研究近年来越来越受到关注，特别是如何找到安全、健康、低热量的甜味剂替代糖，避免由糖引发的肥胖和代谢性疾病等问题。 从合成化合物或天然产物中偶然发现和基于构效关系通过结构修饰来重现和放大甜味是传统开发新型甜味剂的主要手段。然而，这些方法往往依赖于持续的反复试验，效率低 ………………………………