师傅——大舅(十五）

试好了面团的酸碱平衡，大舅开始搓条、揪面剂子了。我想做包子的所有工序中，这应该是最简单的吧？

只见大舅把揉好的面团，用刮板分切成几条。随手抓了一点面粉洒在案板上，然后拿起一条搓了起来。原本还是扁趴趴的一块，在大舅的揉搓下，变成一条圆拄形如长条，足有2米长。

我也学着大舅的样子，在案板的另一头，拿了一块面团揉搓起来。可是，不管怎样努力，那面团就是不成形，死巴巴的在案板上打滑，还时不时的粘在手上，甩都甩不掉……

“嘿嘿，”大舅憨笑着，“手上要先扑一点面粉，这样不粘手；案板上面粉要撒匀一点，要从下往上飘撒。”

大舅抓起一小撮面粉，从右边向左边，像打水漂一样，将面粉撒了出去。案板上瞬间就被一层薄薄的面粉覆盖，如同刚下了雪花的打谷场，均匀而完美。

搓条的时候也有讲究的。“双手要轻轻地搭在上面，不能用力压，手指向上翘，用手掌来回揉搓，同时两只手从中间按揉搓的节奏慢慢往两边分，这样就可以了。”

我按照大舅的指导，可以搓出了圆柱形的面条，尽管粗细不匀称，但总算是成功了。我笑着问：“舅，是不是这样的？”

“嘿嘿，差不多了，力还要用匀一点。”大舅依旧憨憨的笑着：“这个简单，最难的还在后面。嘿嘿！”

大舅所说的最难的就是揪剂子了！