主要观点总结
市场监管总局发布的公告显示，涉及霉菌的不合格项目数量较多，食品中霉菌超标可能导致食品失去食用价值并危害人体健康。文章详细阐述了不同食品中霉菌超标的原因以及相应的企业标准和国家标准。
关键观点总结
关键观点1: 涉及霉菌的不合格项目数量及占比
公告中共涉及了234个项目，其中霉菌不合格项目有11个，占比达到了百分之三点三，排在不合格原因第十位。
关键观点2: 食品中霉菌的含义及超标后果
食品中霉菌数是评价食品质量安全的重要指标，如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素，长期食用会对人体健康造成危害。
关键观点3: 不同食品的标准要求及不合格原因
各类食品的国家标准或企业标准均对食品中的霉菌数有明确的规定。超标原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，生产加工过程中卫生条件控制不到位，或是产品储运条件不当。
关键观点4: 食品中其他质量指标和食品添加剂的问题
除了霉菌超标问题外，食品中的其他质量指标如钠、维生素等以及食品添加剂如二氧化硫残留量等也可能存在问题。这些问题同样可能影响食品的质量和安全性。
文章预览
2024 年度市场监管总局发布的 14 次不监督抽检不合格公告中涉及 234 个项目，霉菌为 11 个，占比 3.3%，不合格占比第 10 位。 基本信息 霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。 标准要求及不合格原因 《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640—2016）中规定，同一批次产品5个样品的霉菌检验结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过50CFU/g。冲调谷物制品中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还
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