菠萝泡在盐水中竟没啥用？这些年都做错了……

本文转载自公众号： 科普中国（ID：Science_China）作者：王思露现在这个季节气温逐渐升高，爽口的水果既能解暑又能补充营养物质，成为了很多人的每日必备。而在众多水果中，菠萝深受众多人的喜爱。但是很多人喜欢在吃菠萝之前，用盐水泡一泡，说是可以消除菠萝对口腔的刺激。那么事情真的是这样吗？这样做有没有科学依据呢？一起来看。菠萝对口腔的刺痛感从何而来？菠萝之所以会对口腔产生刺激，主要是因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶（蛋白质水解酶），可以切断蛋白质一级结构当中的肽键，使其水解为多肽。吃菠萝时，菠萝蛋白酶就会破坏口腔黏膜的结构，导致口腔、食道出现明显的刺痛感、灼烧感，甚至会导致出血（与食用量有关）。菠萝蛋白酶的活性 ………………………………