2025年的日料店，除了贵食材还能卷什么？

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过去这几年，餐饮生意并不好做，而日料店无疑是其中特别艰难的一类。 疫情、消费降级的影响自不消说，最大的打击，来自2023年的核污水排海，和随之而来的日本海鲜进口禁令。日料行业经历了一轮降价、倒闭大潮， 三年前，全国日料门店总数有近8万家，到了今年，只余5万多家 。 简单切切高价进口鱼就能赚钱的时代，已经一去不复返。 变局下求生存的店家，纷纷在差异化上动起了脑筋，发掘本土食材并做精细化处理、打磨技术、在料理中融入更多灵感与创意…… 我们采访了一线到四线城市，不同价位段、不同料理类型的四位日料店主/主厨，有人均2000+的omakase，也有人均几十的平价天妇罗，看看这些日料店为了适应市场巨变，都在什么方向做改变？ 自学成才， 用小众本港海鲜做北海前寿司 城市：北海 受访人：阿达（ 店主兼主厨） 餐厅： ………………………………